Můj kamarád nedávno na našem Discordu zmínil, že by si rád pořídil domácí výčep. Protože se v této oblasti trochu vyznám, rozhodl jsem se připravit komplexního průvodce nejen pro něj, ale i pro všechny ostatní, kdo o této investici uvažují. Zaměřím se především na systémy  KEG, které jsou dnes mezi uživateli velmi oblíbené.

“ KEG je vratný sud, který je speciálně vyvinutý pro průmyslové plnění a sterilní skladování nápojů. Poprvé byl tento systém zaveden v roce 1964 ve Velké Británii. Sudy keg se postupně široce prosadily v gastronomii. Také pro domácí použití jsou dostupné výčepní přístroje vhodné pro tyto sudy. Obvyklé velikosti keg sudů jsou 15, 30 a 50 litrů. ” Wikipedia

Kolik piva nebo limonády vlastně vypijete?

Při výběru velikosti KEG sudu je klíčové zohlednit, kolik nápoje vypijete a jak často. Po narazení sudu se obsah rychle kazí – obvykle vydrží maximálně 5 dní, a pokud sud není chlazený, ještě kratší dobu.

Doporučení podle situace:

• 20 litrů: Ideální pro domácí spotřebu 1–3 osob.
• 30 litrů: Vhodné pro menší oslavy nebo častější pití.
• 50 litrů: Skvělá volba na víkendové párty pro 5–10 lidí.

Existuji tři zakladni typy

Výčepy s chladicím boxem

• Klasický: Jedná se o chladicí box (lednici), kam běžně vleze 50L KEG. Sud je rovnou napojen na výčepní zařízení, které je připevněno na chladicím boxu (lednici). Prodávají se různé typy, běžně se používá jako hnací plyn malá bomba CO2 nebo N2. K provozu je zapotřebí elektrická energie.

• Výčep s chladicím boxem: Jedná se o chladicí box (lednici), kam běžně vleze 50L KEG. Sud je rovnou napojen na výčepní zařízení, které je připevněno na chladicím boxu (lednici). Prodávají se různé typy, běžně se používá jako hnací plyn malá bomba CO2 nebo N2. K provozu je zapotřebí elektrická energie.

Výčepy s průtokovým chlazením

• Výčepy s CO2 nebo N2 bombou: Jedná se o nejrozšířenější typ výčepů používaný i v gastronomii. Díky přesné regulaci tlaku plynu si pivo zachovává svou svěžest a vynikající chuť po delší dobu. Ačkoli jejich instalace a obsluha vyžadují trochu více znalostí než u jednodušších systémů, výsledná kvalita piva je neporovnatelná. Je třeba počítat s tím, že tyto výčepy zaberou o něco více místa kvůli sudům, bombě na plyn a samotnému zařízení. 

• Výčepy poháněné stlačeným vzduchem: Nejčastěji se používají pro domácí použití nebo na prodejních stáncích. Vyznačují se kompaktními rozměry. Kompresor pro stlačený vzduch může být buď součástí chladicí jednotky, nebo může být připojen externě. K provozu je zapotřebí elektrická energie.

Výčepy s vodním chlazením

• Vodní chlazení stolové: Funguje na principu odpařování vody. Výměník tepla přivádí vodu do kontaktu s chladivem, čímž vzniká led. Tento led zajišťuje efektivní chlazení nápojů. Díky svému výkonu a kompaktním rozměrům se hodí pro použití na akcích, v restauracích a barech. Taky se používá jako hnací plyn CO2, N2 nebo stlačený vzduch. K provozu je zapotřebí elektrická energie.

Sanitace

Proč je sanitace důležitá?

• Kvalita piva: Zanedbané vedení vede ke zhoršení chuti, tvorbě pěny a problémům s točením.
• Zdraví: Špinavý výčep může způsobit zažívací potíže.

Jak často sanitovat:

• Proplach vodou: Minimálně po každém použití.
• Chemická sanitace:
  • Denní použití: Minimálně 1x za 14 dní.
  • Příležitostné použití: Minimálně 4x za sezónu.

Jak provést sanitaci:

1. Voda: Propláchněte celý systém vodou pomocí sanitačního adaptéru.
2. Chemicky:
   • Připravte sanitační roztok.
   • Propláchněte systém roztokem a nechte působit.
   • Vypláchněte čistou vodou.
   • Vyčistěte naražeč a kohout.

Důležité upozornění:

• Vypněte chlazení.
• Používejte vodu max. 30°C.

Tipy:

• Sanitační sada: Usnadní vám práci a zajistí důkladné vyčištění.
• Pravidelnost: Důležitá je pravidelnost, abyste si zajistili stále dokonalou kvalitu piva.

více na webu PIVOTEKA.CZ

Můj verdikt?

Pokud hledáte první výčepní zařízení, kompresorový výčep je ideální volbou. Nabízí nejlepší poměr cena/výkon a jeho ovládání zvládne i začátečník. Pokud však chcete zažít chuť piva jako v hospodě, doporučuji investovat do výčepu s CO2 nebo N2 bombou. Výsledek je opravdu nesrovnatelný – chuť a pěna jsou na úplně jiné úrovni.